Il Nostro Metodo
la maestria
Il Metodo Classico
champenoise
Allevamento a Guyot
Il Guyot è un tipo di allevamento particolarmente indicato per i terreni collinari, solitamente poco freschi e non molto fertili. Questo grazie alla potatura, migliora le caratteristiche produttive della pianta. Ma come avviene la potatura vite?
Il principio su cui si basa la potatura del metodo Guyot, da eseguire a metà inverno, è di eliminare i tralci che hanno già dato frutti, sostituendoli con quelli che si sono sviluppati l’anno precedente. In questa operazione sono riconoscibili tre tagli, i quali vengono chiamati convenzionalmente: passato, presente e futuro.
Il taglio del passato consiste nella rimozione del tralcio di due anni, cioè quello che ha già prodotto. Questo viene sostituito da un altro, di un anno, cresciuto sulla sommità del ceppo.
Quello del presente consiste nel taglio del tralcio che dovrà produrre. Questo, solitamente a 6-12 gemme, verrà poi disteso orizzontalmente.
Infine c’è il taglio del futuro che ha la funzione di creare il nuovo sperone di 1-2 gemme. Questo, l’anno successivo, fornirà nuovi tralci dai quali si deciderà chi sarà destinato a produrre.
Ogni anno si ripeterà lo stesso procedimento.
Esistono anche delle varianti del Guyot, per questo definito semplice. Tra queste, il più diffuso è il Guyot doppio, caratterizzato da due tralci da frutto piuttosto che da uno.
La Vendemmia
selezione e raccolta
Il processo di vendemmia inizia con la selezione dei migliori grappoli, rispettando i tempi naturali di maturazione.
Il Trasferimento
il processo produttivo
L’uva raccolta viene posta in cassette disinfettate e trasferita in cantina.
La Selezione
il processo produttivo
I grappoli vengono scaricati su di un nastro trasportatore che li condurrà alla pressa.
La Pressatura
il processo produttivo
L’uva viene spremuta in modo soffice, con pigiature leggere nelle prime fasi per poi aumentare gradualmente ma senza eccedere. Corte Aura utilizza solo la parte più succosa dell’acino ma ciò non implica sprechi: la parte non utilizzata viene inviata alle distillerie locali che ne ricaveranno distillati pregiati.
La Prima Fermentazione
metodo classico – champenoise
Le vasche refrigerate accolgono il mosto a cui verranno poi aggiunti i lieviti che permetteranno la “prima” fermentazione.
IL Tiraggio
metodo classico – champenoise
Una volta terminata la prima fermentazione occorre selezionare le migliori cuvée per le diverse tipologie. Il vino viene imbottigliato, con l’aggiunta di zucchero e lieviti che provocheranno la “seconda” fermentazione, questa volta entro ogni singola bottiglia.
La Seconda Fermentazione In Bottiglia
metodo classico – champenoise
Più lenta e lunga è la seconda fermentazione in bottiglia migliore sarà il vino.
Affinamento Sui Lieviti
metodo classico – champenoise
La legge stabilisce un minimo di 18 mesi per il Brut ed un minimo di 24 mesi per il Satèn, a partire dalla data di imbottigliamento. Corte Aura, in ossequio alla filosofia della tartaruga, ha deciso di raddoppiare questi tempi.
Remuage
metodo classico – champenoise
La rotazione delle bottiglie avviene grazie ai giropallet, le pupitre sono un romantico ricordo!
Sboccatura
metodo classico – champenoise
Dopo lunghi mesi, al termine del processo di “maturazione sui lieviti”, le bottiglie vengono stappate, “Sboccatura”, per eliminare i lieviti esausti.
Imbottigliamento
il processo produttivo
La bottiglia viene infine etichettata e riceve il contrassegno di Stato a garanzia dell’origine e della qualità.
